菊花酥，作为中式点心中的经典酥皮点心，以其层层绽放如菊花的造型和酥脆香甜的口感而备受喜爱。传统做法常使用猪油起酥，而清真版的菊花酥则采用植物油制作，既符合清真饮食规范，又保持了酥皮点心的精髓。今天，我们就跟随“四毛家的小窝”和“雨轩斋清真食品”的分享，学习如何在家制作这款清真好点心。
一、 所需材料
（此配方约可制作12-15个）
水油皮部分：
- 中筋面粉 150克
- 植物油（如玉米油、葵花籽油） 40克
- 细砂糖 20克
- 温水 65-70克
油酥部分：
- 低筋面粉 120克
- 植物油 55-60克
馅料部分：
- 清真豆沙馅（或枣泥、莲蓉馅） 300克
- 可选择添加少许炒熟的清真芝麻增香
装饰部分：
- 蛋黄液 1个（用于刷面，可选）
- 白芝麻或黑芝麻 少许
二、 制作步骤
1. 制作水油皮：
将水油皮的所有材料（中筋面粉、油、糖、温水）混合，揉成一个光滑柔软的面团。这个过程需要多揉一会儿，直到面团能拉出稍厚的膜。将面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2. 制作油酥：
将低筋面粉和植物油混合，用刮刀或手按压成团，无干粉即可。同样盖上保鲜膜，静置备用。
3. 分割面团：
将松弛好的水油皮和油酥分别均匀分成12-15等份，揉圆，盖上保鲜膜防止风干。
4. 包酥与开酥：
取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，用虎口慢慢向上收口，捏紧。收口朝下放置。将所有剂子依次包好。
取第一个包好的剂子，收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间向上、向下擀开，成长舌形。然后自上而下卷起。将所有剂子依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后，将卷竖放，再次按扁，擀成长条，再次自上而下卷起。这是第二次开酥，能让酥皮层次更丰富。全部卷好后，再松弛15分钟。
5. 包馅与造型：
取一个松弛好的酥皮卷，用手指在中间压一下，将两头向中间捏合，然后按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆皮。
包入约20-25克的豆沙馅，用虎口收口，捏紧，收口朝下按扁成厚约1厘米的圆饼。
用刮板或小刀，以圆心为中心，均匀地切出12-16个花瓣（切到接近中心，但不要切断）。然后将每个花瓣朝同一个方向轻轻扭转90度，让馅料露出，形成菊花状。中心可以点少许蛋黄液，撒上几粒芝麻作为花蕊。
6. 烘烤：
烤箱提前预热至175摄氏度（约350华氏度）。将做好的菊花酥生坯放入铺了油纸的烤盘，中间留出膨胀间隙。
送入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到酥皮层次分明，表面微微上色即可出炉。
三、 小贴士（来自四毛家与雨轩斋的经验）
- 植物油选择：建议使用无色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油，以保证点心本味。
- 水温控制：和面的温水以不烫手为宜（约40℃），有助于面筋形成。
- 松弛关键：每次擀卷后的松弛必不可少，这能防止面筋过紧导致破酥、混酥。
- 造型技巧：切花瓣时可以用锋利的刮板，动作要轻快，底部留约1厘米不切断。扭转花瓣时手法要轻柔，避免馅料漏出。
- 烘烤温度：根据自家烤箱脾气调整，最后几分钟注意观察上色情况。
这款清真版植物油菊花酥，酥层清晰，入口即化，豆沙的甜润与酥皮的香酥完美结合。它不仅是一道美味的点心，更是一份承载着家庭温暖与饮食文化尊重的匠心之作。不妨在闲暇时光，亲手制作一盘，与家人朋友分享这份清真的酥香甜蜜吧。
